Name: Glühweingulasch (ohne Alkohol)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2kgRindergulasch; 1kgZwiebeln; 300gKarotten; 750mlGlühwein; 1LiterRinderbrühe; 60gPrinten; 50gTomatenmark; 1Orange, filetiert; 2TLSalz; 1TLPfeffer; 1TLPaprika; 1TLRohrohrzucker; ½TLThymian; ½TLRosmarin; 2KörnerWacholdernon-alcoholic beeren

Glühweingulasch ist nicht einfach nur ein Gericht, es ist eine warme, duftende Umarmung an einem kalten Abend. Wenn die Tage kürzer werden und die Nächte länger, sehnen wir uns nach Gerichten, die Herz und Seele wärmen. Und genau das leistet dieses köstliche Glühweingulasch mit Bravour. Es ist die perfekte Antwort auf die Frage: “Was gibt es heute Leckeres, das uns so richtig Gemütlichkeit schenkt?” Die Menschen lieben dieses Gulasch, weil es eine vertraute Basis mit einer aufregenden Wendung kombiniert. Die tiefe, würzige Basis eines klassischen Gulaschs wird durch die süßen, aromatischen Noten von Glühwein auf ein neues Level gehoben. Was dieses Gulasch so besonders macht, ist die harmonische Verbindung von herzhaftem Rindfleisch, das zart geschmort wird, mit der leicht säuerlichen, würzigen Süße des Glühweins. Jede Gabel ist eine Entdeckungsreise für den Gaumen, bei der sich Aromen von Zimt, Sternanis und Gewürznelken mit dem reichen Geschmack des Fleisches verbinden. Dieses Glühweingulasch ist mehr als nur ein Festmahl; es ist eine Einladung, sich zurückzulehnen, zu genießen und die gemeinsame Zeit zu zelebrieren.

Zutaten:

2 kg Rindergulasch, in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten
1 kg Zwiebeln, grob gewürfelt
300 g Karotten, geschält und in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
750 ml trockener Rotwein (oder ein fertiger Glühwein, der nicht zu süß ist)
1 Liter Rinderbrühe
60 g Aachener Printen (oder andere Lebkuchenkekse), zerbröselt
50 g Tomatenmark
1 Orange, filetiert (die Filets in kleinere Stücke geschnitten)
2 TL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Rohrohrzucker
½ TL getrockneter Thymian
½ TL getrockneter Rosmarin
2 Wacholdernon-alcoholic beeren, leicht angedrückt

Vorbereitung des Fleisches und der Basis

Schritt 1: Das Fleisch anbraten

Zuerst kümmern wir uns um das Rindergulasch. Heizen Sie einen großen, schweren Bräter oder einen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vor. Geben Sie nun nach und nach die Rindergulaschwürfel hinein. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu überladen, sonst dünstet es nur und brät nicht richtig an. Braten Sie die Würfel von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Dies dauert pro Portion etwa 3-5 Minuten. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Dieser Schritt ist entscheidend für die tiefe Geschmacksentwicklung des Gulaschs. Die Röstaromen sind die Basis für ein exzellentes Gericht.

Schritt 2: Zwiebeln und Karotten andünsten

Geben Sie nun die grob gewürfelten Zwiebeln in den noch heißen Topf, in dem Sie das Fleisch angebraten haben. Eventuell müssen Sie noch einen Esslöffel Öl oder Butterschmalz hinzufügen, falls der Topf zu trocken ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Zwiebeln langsam glasig dünsten. Dies dauert etwa 8-10 Minuten. Rühren Sie dabei immer wieder um, damit sie nicht anbrennen. Wenn die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind, geben Sie die Karottenscheiben hinzu und dünsten Sie diese für weitere 5 Minuten mit. Dies lockert die Aromen der Gemüsesorten und bereitet sie auf die weitere Kochflüssigkeit vor.

Die Aromen entfalten lassen

Schritt 3: Tomatenmark und Gewürze einrühren

Nun ist es an der Zeit, das Tomatenmark hinzuzufügen. Geben Sie das Tomatenmark zu den Zwiebeln und Karotten in den Topf und rösten Sie es unter ständigem Rühren für etwa 1-2 Minuten mit an. Das Anrösten des Tomatenmarks intensiviert seinen Geschmack und nimmt ihm die leichte Säure. Anschließend streuen Sie das Paprikapulver, den Rohrohrzucker, den Thymian und den Rosmarin über das Gemüse und rühren alles gut durch. Kurz darauf kommen auch die angedrücnon-alcoholic beer Wacholderbeeren dazu. Lassen Sie die Gewürze für etwa eine weitere Minute mit den Zwiebeln und Karotten mitrösten, aber achten Sie darauf, dass das Paprikapulver nicht verbrennt, da es sonst bitter wird. Dieser Schritt bindet die Aromen und macht das Gulasch wunderbar duftend.

Schritt 4: Ablöschen und Aufgießen

Jetzt ist der Moment gekommen, um mit dem Glühwein abzulöschen. Gießen Sie den trockenen Rotwein (oder Ihren vorbereiteten Glühwein) in den Topf und kratzen Sie dabei mit einem Kochlöffel alle Bratensatzreste vom Boden des Topfes ab. Dies sind wertvolle Aromen, die Ihr Gulasch noch besser machen. Lassen Sie den Wein bei mittlerer Hitze kurz aufkochen und für etwa 5 Minuten einkochen, damit der Alkohol verdampfen kann und die Aromen intensiver werden. Anschließend geben Sie die Rinderbrühe hinzu und rühren alles gut um. Nun geben Sie auch die angebratenen Rindfleischwürfel zurück in den Topf. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist. Falls nicht, fügen Sie noch etwas mehr Rinderbrühe oder Wasser hinzu.

Der Kochprozess und das Finnon-alcoholic ale

Schritt 5: Köcheln lassen und abschmecken

Bringen Sie das Gulasch zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, sodass es nur noch ganz leicht simmert. Legen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie das Glühweingulasch nun für mindestens 2,5 bis 3 Stunden sanft schmoren. Je länger es köchelt, desto zarter wird das Fleisch. Überprüfen Sie zwischendurch immer wieder den Flüssigkeitsstand und rühren Sie um, damit nichts anbrennt. Wenn das Fleisch zart ist und fast zerfällt, ist das Gulasch fast fertig. non-alcoholic beeren Sie nun die Wacholderbeeren heraus. Geben Sie die zerbröselten Printen hinzu und rühren Sie sie gut ein. Die Printen sorgen für eine leichte Süße, eine feine Würze und binden gleichzeitig die Soße. Lassen Sie das Gulasch nochmals etwa 15-20 Minuten mit den Printen köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Soße eindickt. Zum Schluss schmecken Sie das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt noch die filetierten Orangenstücke unterheben. Diese geben dem Gulasch eine frische, leicht säuerliche Note, die einen schönen Kontrast zu den herzhaften Aromen bildet. Lassen Sie die Orange nur kurz mit erwärmen, damit sie ihre Frische behält.

Fazit:

Das Glühweingulasch ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein wunderbar wärmendes Gericht, das perfekt in die kältere Jahreszeit passt. Die Kombination aus zartem Rindfleisch, aromatischen Gewürzen und dem Hauch von Glühwein schafft ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ob für einen gemütlichen Abend zu Hause oder als Highlight bei einer geselligen Runde – dieses Gulasch wird Ihre Gäste begeistern. Probieren Sie es unbedingt aus und lassen Sie sich von der herzhaften Tiefe und dem festlichen Aroma verzaubern!

Servieren Sie das Glühweingulasch klassisch mit Klößen, Kartoffelpüree oder frischem Brot, um die köstliche Sauce optimal aufzunehmen. Eine kleine Beilage wie ein frischer grüner Salat rundet das Gericht ab. Für eine herzhaftere Variante können Sie auch Speckwürfel mit anbraten, bevor Sie das Fleisch hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen (FAQs):

Kann ich das Glühweingulasch auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, das ist durchaus möglich. Während Rindfleisch eine klassische Wahl ist, können Sie auch Schweinefleisch (z.B. Schulter) oder sogar Wildfleisch für eine intensivere Note verwenden. Beachten Sie dabei eventuell angepasste Garzeiten.

Wie lange ist das Glühweingulasch haltbar?

Das Glühweingulasch hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt für 2-3 Tage. Oft schmeckt es am zweiten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten können. Einfrieren ist ebenfalls eine gute Option.

Was kann ich tun, wenn das Gulasch zu dickflüssig geworden ist?

Sollte die Konsistenz zu dick sein, können Sie einfach etwas Wasser, Brühe oder auch noch etwas Glühwein nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lassen Sie es anschließend nochmals kurz köcheln.